HACCP - Produzione e trasformazione - 6 ore

Metodologia del corso

Corso in modalità e-learning, che potrà essere fruito online in modalità asincrona (in qualsiasi momento del giorno, 24 ore su 24, 7 giorni alla settimana).

Validità del corso

Questo corso di formazione affronta i principi dell'igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell'Unione Europea.

Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare.

Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.

Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.

Prima di acquistare questo corso è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.

Questo corso NON costituisce formazione specifica per i Lavoratori in materia di salute e sicurezza ai sensi dell'articolo 37 del Decreto legislativo 81 del 2008 come prevista dall'Accordo Stato-Regioni del 21 dicembre 2011.

Destinatari

Addetti delle attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

• I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
  • 55 Alloggio
  • 56 Attività dei servizi di ristorazione.

Esempi di attività a cui è destinato il corso:

• ristorante, pizzeria;
• centro cottura;
• pescheria, macelleria;
• friggitoria/rosticceria, gastronomia;
• forno, pasticceria, gelateria.

Perché questo corso online in e-Learning HACCP e igiene alimentare - Produzione e trasformazione prodotti deperibili - 6 ore

L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.

Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Riferimenti normativi

Regolamento (CE) 852/2004.

Programma del corso online in e-Learning HACCP e igiene alimentare - Produzione e trasformazione prodotti deperibili - 6 ore

• La tutela del consumatore
  • Quadro normativo
  • Quadro normativo in Italia
• Pericoli alimentari e conservazione
  • Pericoli alimentari
    
    • Pericoli alimentari
    • Batteri
    • Virus
    • Funghi, muffe e parassiti
  • Malattie trasmesse dagli alimenti
    • Malattie batteriche
    • Batteri sporigeni
    • Malattie virali
    • Malattie da parassiti
    • Sindrome sgombroide
  • Conservazione degli alimenti
    • Metodi di conservazione
• Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
  • Igiene degli ambienti
    
    • Igiene degli ambienti
    • Buone pratiche di gestione degli ambienti
    • Requisiti di igiene
    • Come effettuare una buona pulizia
    • Piano di sanificazione
  • Manutenzione degli ambienti
    
    • Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
    • Disinfestazione
    • Igiene personale
  • Controlli pre-lavorazione
    • Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
    • Ricevimento delle materie prime
    • Qualifica dei fornitori
  • Lavorazione diretta
    • Attività di lavorazione e trasformazione
    • Lavorazioni particolari: frittura
    • Lavorazioni a rischio
    • Potabilità dell'acqua
  • Conservazione e presentazione
    • Congelamento e scongelamento
    • Conservazione semilavorati e prodotti finiti
    • Presentazione e somministrazione dei prodotti
  • Controlli post-lavorazione
    • Trasporto
    • Attività di fine giornata
    • Rintracciabilità
• Tutela del consumatore sensibile
  • Allergeni
  • Allergeni e normativa

Docente del corso online in e-Learning HACCP e igiene alimentare - Produzione e trasformazione prodotti deperibili - 6 ore

Clelia FARRIS
Laureata in scienze biologiche, supporta le aziende del settore alimentare per l'elaborazione dei piani di autocontrollo personalizzati, per la formazione del personale addetto alla manipolazione degli alimenti e come supporto nelle relazioni impresa-organismo di controllo. Parallelamente all'attività del settore alimentare si occupa di consulenza tecnica in materia di igiene e sicurezza sul lavoro, dalla valutazione del rischio alla realizzazione dei piani formativi adeguati alle realtà aziendali. È docente formatore per le diverse figure previste dal D.Lgs. 81/2008 (Lavoratori, Preposti, Dirigenti, RLS, RSPP).

Modalità di verifica dell'apprendimento

L'accertamento dell'apprendimento è svolto tramite il superamento di test telematici obbligatori a domande chiuse con correzione automatica al termine di ogni unità didattica. I test visualizzano domande estratte casualmente da un archivio, diverse ed esposte in modo casuale per ogni tentativo di superamento del test. Le risposte di ogni domanda sono visualizzate in ordine casuale. Il superamento dei test avviene con almeno l'80% delle risposte corrette.

La valutazione di efficacia complessiva del corso è espressa dalla media del voto dell'ultimo test e del voto medio ottenuto nei test precedenti.

Al termine del corso è obbligatoria la compilazione di un questionario di gradimento affinché l'utente possa esprimere un giudizio sui diversi aspetti del corso fruito.

Periodo di validità

I corsi e-learning prevedono una durata predeterminata al momento dell'acquisto.

Attestato

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell'avvenuta informazione.

Soggetto formatore

You.Ta Academy SRL

Responsabile del progetto formativo: Giovanni Montanini